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Quenelles de dinde au vadouvan et sa sauces au morilles
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Par Pascal

C'est une mousseline de dinde avec de la crème du blanc d'oeuf et une épice indienne qui est le vadouvan et une sauce aux morilles avec du jus de veau du madère de l'échalote

Ingrédients (4 personnes)

  • 15g de vadouvan
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Ail Une pointe de couteau d'ail haché
  • 250g crème fluide
  • Blanc d’oeuf 2 blanc d'œuf
  • 350g blanc de dinde

Pour la sauce

  • 150g crème fluide
  • Vin de Madère 5 cl de madère
  • 150g morille surgelée
  • Eau 25 cl d'eau
  • 20g de fond de veau déshydraté

Décor

  • Chips de vitelotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Mettre la dinde en morceau dans un robot coupe y ajouter la crème, les blanc d'oeuf, l'ail le vadouvan, le sel et le poivre à votre goût et mixer 1minute la préparation doit être crémeuse et mettre au réfrigérateur 2h.

    Pour la sauce :
    Mélanger le jus de veau, l'eau, le madère et les morilles dans une casserole. Faite bouillir 2 minutes et y ajouter la crème donner une ébullition
    pour la cuisson des quenelles.
  2. 2

    Former 12 quenelles a l'aide de 2 cuillère a soupe les déposer dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire les quenelles 4 minutes de chaque coté en les retournant les dresser dans une assiette creuse et napper de sauce et décorer avec des chips vitelotte.

Conseils

Pour la cuisson des quenelles au toucher elle doive être ferme.

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