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Quenelles en sauce pour bouchées financières

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Quenelles de viande avec une sauce financière pour des bouchées version reine !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel & poivre
  • Crème fraîche
  • Concentré de tomates
  • Farine
  • Bouchées financières
  • 50g de beurre
  • Sauce madère
  • Jus de citron
  • 100g de lard gras
  • 300g de porc
  • Brisures de truffes
  • Bouillon de bœuf
  • Champignons des bois
  • Olives dénoyautées
  • 400g de veau
  1. Étape 1 :

    Hacher finement le veau, le porc et le lard.
    Ajouter un blanc d'oeuf et les brisures de truffe.
  2. Étape 2 :

    Rouler et façonner les quenelles de la grosseur du petit doigt.
    Pocher les quenelles dans un bouillon de boeuf bouillonnant, bien corsé.
    Quand les quenelles flottent, elles sont cuites, les retirer.
  3. Étape 3 :

    Faire la sauce :
    Mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'une le mélange blanchisse.
    Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et la crème fraîche.
    Cuire 5 minutes à frémissement.
  4. Étape 4 :

    Ajouter les champignons, les olives, le jus de citron et la sauce madère.
    Servir dans des bouchées financières en pâte feuilletée.

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