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Quenelles nature et de volaille avec gratin de foie de volaille facon jaquotte

Pour les amateurs de quenelles, à ne pas louper l'occasion d'essayer...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pot d'olive verte
  • 1 boite 140gr de conçentré de tomate
  • 1 grosse boite 800gr de champignon de paris entier ou non
  • 1 verre d'huile de tournesol
  • 4 verres de farine
  • 1,5 litre d'eau
  • 1 dizaine de grosse quenelles nature
  • 2 boites 800gr de petites quenelles de volaille
  • Sauce quenelles
  • 1 litre d'eau
  • 1 petite flute ou une grosse baguette de pain rassi.....lol
  • 500 gr de foie de volaille
  • Gratin
  • 1 tete d'ail complète, voir une et demi
  • 1 bouquet de persil
  • 1 litre de lait
  • 3 œufs
  • Bien dur de trouver 6 personnes aiment tout les ingrédients de la carte (ail, foie, olives, champignon, quenelles etc...), alors pour 2 ou 3 personnes, sorter vos calculet... ou calcul2tete..lol
  1. Étape 1 :

    Préparation du gratin
    -Coupez le pain rassis en petit dés dans une grosse gamelle.
    -Versez le litre de lait et d'eau sur le pain en morceaux.
    -Mettre sur un feu doux et brassez doucement jusqu'à absorption des liquides.
    -Metre dans un mixer les 500 gr de foie
    -le persil sans les branches
    -les gousses d'ail épluchées et germes enlevées

    -Mixez a fond un instant tout an laissant quelques morceaux
    -Versez ce mélange sur le pain dans la gamelle et rajoutez les 3 oeufs entier puis brassez doucement.
    -Remplir un gros, ou deux moyen plats beurré du fameux mélange.-Enfourné le ou les plats a 240° jusqu'à ce que ca soit bien gratiné.
  2. Étape 2 :

    Préparation des quenelles
    -Metre sur un feu doux, dans la grosse gamelle, un bon verre de table d'huile.
    -Délayer les 4 verres de farine en pluie a l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâteux.
    -Rajoutez les 1,5 litre d'eau progressivement tout en brassant avec le fouet

    -Une fois la pate redevenu homogène et quasi liquide, ajoutez...
    -les 140gr de concentré de tomate
    -les olives verte égoutées
    -les 800gr de champignons avec leur liquide
    -salé, poivré et mélangez doucement

    -Ajoutez les 2 boites (2x800gr) de quenelles de volaille et les 10 grosses nature.
    -Mélangez encore..., et encore plus doucement.... laissez cuire à feu très doux

    -Et maintenant........ Bon appétit


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