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Queue de bœuf à la bière
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4.2 / 5 17 avis
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Avatar de Jean-Pierre
Par Jean-Pierre
Plat mijoté façon Carbonade flamande !

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon Bouillon ou fond de veau
  • Beurre Beurre
  • Huile Huile de cuisson
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sel ou sel fin Sel
  • Oignon 1 oignon
  • 1 Bouteille de bière brune d'abbaye : Maredsous, Affligem, Rochefort (bières belges)
  • Farine 1 C. à soupe de farine
  • 1,2 kg de queue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire fondre l'oignon émincé avec 1/2 beurre et 1/2 huile d'olive.
    Saisir les morceaux de Queue de Boeuf.
    Fariner et laisser blondir.
    Remettre la viande et servir dans la cocotte avec une bonne purée au beurre.
  2. 2

    Ajouter pour juste couvrir la bière ( 33cl ) le bouillon ou le fond de veau la feuille de laurier et le clou de girofle.
    Saler, et poivrer.


     
  3. 3

    Monter à ébulition puis réduire et laisser mijoter .......longtemps !
    Quand la viande se détache quasi seule des os c'est cuit. Retirer la viande, filtrer la sauce et laisser légèrement réduire.

Conseils

Le fond de veau est le meilleur pour cette recette.
Plus la cuisson est lente et dure longtemps , meilleur est le résultat.
 
C'est le collagéne de la viande qui fond et qui va devenir moelleux et gélatineux ! Une cuisson très longue et lente rend la viande succulente.
Chef Damien

Commentaires

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