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Queue de boeuf à la bière

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Photo par : 750 grammes
Plat mijoté façon Carbonade flamande !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon ou fond de veau
  • Beurre et huile de cuisson
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 oignon
  • 1 Bouteille de bière brune d'abbaye : Maredsous, Affligem, Rochefort (bières belges)
  • 1 C. à soupe de farine
  • 1,2 kg de queue de bœuf
  1. Étape 1 :

    Faire fondre l'oignon émincé avec 1/2 beurre et 1/2 huile d'olive.
    Saisir les morceaux de Queue de Boeuf.
    Fariner et laisser blondir.
    Remettre la viande et servir dans la cocotte avec une bonne purée au beurre.
  2. Étape 2 :

    Ajouter pour juste couvrir la bière ( 33cl ) le bouillon ou le fond de veau la feuille de laurier et le clou de girofle.
    Saler, et poivrer.


     
  3. Étape 3 :

    Monter à ébulition puis réduire et laisser mijoter .......longtemps !
    Quand la viande se détache quasi seule des os c'est cuit. Retirer la viande, filtrer la sauce et laisser légèrement réduire.

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Conseils

Le fond de veau est le meilleur pour cette recette.
Plus la cuisson est lente et dure longtemps , meilleur est le résultat.
 
C'est le collagéne de la viande qui fond et qui va devenir moelleux et gélatineux ! Une cuisson très longue et lente rend la viande succulente.
Chef Damien

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