Mettre le vinaigre dans un saladier avec 2 litres d'eau. Éplucher les salsifis sous l'eau courante et les couper en morceaux de longueurs variées. Recouper également les gros morceaux dans le sens de la longueur. Les mettre immédiatement dans l'eau vinaigrée.

Battre les oeufs. Hacher finement le persil. Ajouter le romarin, le séré, le lait, le Gruyère AOC, le raifort et mélanger le tout. Saler et poivrer.

Étaler la pâte sur la plaque. Piquer avec une fourchette. Mettre la préparation sur la pâte, déposer les dés de salsifis et recouvrir de jambon.

Enfourner pendant env. 30 minutes à 200 degrés.