Quiche sans gluten aux épinards et à la crème d'amandes

Dans un saladier, versez la farine mix pâtisserie et le sel. Creusez un puits, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis incorporez le beurre coupé en petites parcelles. Mélangez jusqu’à former une pâte lisse.
Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Epluchez l'oignon et émincez-le.
Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec le beurre pendant 2 minutes.
Ajoutez les épinards et faites-les revenir pendant 6 minutes.
Dans un saladier, battez les œufs avec du curcuma, de la muscade, du sel et du poivre.
Ajoutez la crème d'amandes et fouettez.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et garnissez le moule à tarte avec.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis garnissez-la d'épinards cuits. 
Versez le mélange aux œufs sur les épinards.
Mettez à cuire pendant 40 minutes.

Dégustez la quiche tiède, avec une salade.