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Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut
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Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut
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K
Par Kriket du blog Kriket's cooking

Un quinoa crémeux aux légumes primeurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fromage frais50g de fromage frais type St Morêt
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Tomate séchée4 tomates séchées
  • Parmesan râpé20g et 50g de parmesan râpé
  • 10 cœurs d'artichaut
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • Asperge100g d'asperges
  • Quinoa200g de quinoa

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la crème d'artichaut
    Faire cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Réserver 4 fonds pour le risotto. Mettre les 6 autres dans un mixer avec 20g de parmesan, un filet d'huile d'olive, 1 louche de l'eau de cuisson. Mixer, poivrer et ajouter la crème liquide. Réserver.
  2. 2

    Couper les asperges en petits tronçons et les faire cuire.

  3. 3

    Préparer le bouillon
    Dans une casserole à fond épais, faire revenir l' échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Rincer le quinoa et verser dans la casserole. Mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
    Mouiller avec le vin, laisser évaporer. Poivrer. Baisser le feu et faire cuire le quinoa en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps. On doit toujours avoir une petite ébullition. Dès que le quinoa est cuit (il faut compter 25 minutes), incorporer les tronçons d'asperges et les morceaux d'artichauts préalablement réservés. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer le fromage frais et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

  4. 4
    Dresser dans des assiettes creuses
    1 louche de crème d'artichaut puis le risotto de quinoa au centre. Parsemer de quelques petits dés de tomates séchées et servir bien chaud.
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