Râbles de lapin aux olives et tomates confites

Hachez grossièrement les olives noires, réservez-les dans un bol.

Lavez les oignons et ciselez-les, ainsi que la partie plus tendre de leur tige.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y les râbles de lapin et faites-les dorer 5 minutes des deux côtés.

Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez les oignons ciselés et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et les tomates confites, remuez.

A la fin de la cuisson, saupoudrez avec du piment d'Espelette ou des herbes de Provence, selon votre goût.