Ragoût d'agneau à la Provençale

Coupez les pommes de terre en gros dés. Détaillez la selle d'agneau en cubes.

Faites revenir la viande et les oignons en lamelles dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répartissez la viande et les pommes de terre dans un plat en terre cuite (adapté à une cuisson au four). Ajoutez 60cl d'eau, l'ail, l'oignon et le bouquet garni. Laissez mijoter le tout 45min au four (th.8).

Un ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce dans laquelle vous délayerez le fond de sauce. Versez alors le mélange dans la cocotte, remuez avec une spatule en bois. Rectifiez la sauce avec sel, poivre et remettez à cuire.