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Ragoût d'agneau aux légumes
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Avatar de Vekas Maria-Rodica
Par Vekas Maria-Rodica

C'est d'abord le choix de la viande qui donne le ton : collier et épaule d'agneau sont parfaitement adaptés à la réalisation de ce ragoût mais, avec le gigot, il sera incomparable.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5kg d'epaule, de collier ou de gigot désossé, coupé en cubes de 4 cm

Pour la cuisson

  • Huile2 cuil. d'huile
  • Beurre50g de beurre
  • 1 cuil. de cognac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec40cl. de vin blanc sec
  • 2 cuil.de concentre de tomates
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine2 cuil. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille2 tablettes de bouillon de volaille
  • Oignon2 oignons

Pour la garniture

  • 20 gr. de beurre
  • Sucre1 cuil. de sucre
  • Persilpersil ciselé
  • 300gr. petits oignons
  • 300gr. de petits pois ecosses(de conserve)
  • 300gr. de carottes
  • Pomme de terre12 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 250gr. haricors verts(de conserve)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffez l'huile et 24 grammes de beurre dans une cocotte puis faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-la.
  2. 2
    Jettez le gras de cuisson. Dans la cocotte vide mais non lavée, faites revenir les oignons emincés pendant 2 à 3 minutes. Remettez les morceaux de viande et le jus ecoulé dans la cocotte. Saupoudrez de farine puis mélangez avec une cuillère en bois.

  3. 3
    Ajoutez le concentré de tomates. Remuez bien. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille, le bouquet garni et l'ail ecrasé. Poivrez au moulin. A l'ébullition, couvrez. Laissez mijoter 2 heures à feu doux. Salez à mi-cuisson.
  4. 4
    Nettoyez et épluchez tous les légumes, gardez un petit bout de queue aux carottes. Parez ensuite les carottes et les pommes de terre afin de leur donner la forme de grosses olives. Effilez les haricots verts puis coupez-les en tronçons.
  5. 5
    Une heure avant la fin de cuisson de la viande, retirez-la avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson. Reversez jus et viande dans la cocotte propre. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Laissez cuire sans couvrir.
  6. 6
    10 min. avant de servir, ajoutez les haricots verts et les petits pois. Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement. Incorporez 25 grammes de beurre en parcelles afin de faire briller la sauce. Relevez d'un trait de cognac et parsemez de persil ciselé.

Conseils

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer ce plat d'un hachis de fines herbes, mélangées selon votre goût : ciboulette, cerfeuil, estragon, etc.

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Idées de recettes