Ragoût d'escoubille ! Plat familial !

Faites revenir le porc dans une cocotte à l'huile d'olive puis réservez. Hachez les oignons et l'ail et découpez les carottes en lamelles. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans la cocotte. Rajoutez le porc puis mouillez à hauteur avec de l'eau et le vin.

Rajoutez alors le concentré de tomate, les champignons ( qui ont été trempés au préalable 20 min dans de l'eau chaude pour les ramollir ), du thym, 2 feuilles de laurier, salez, poivrez puis laissez mijotez 1h à feu doux à couvert.

Au bout d'un heure rajoutez le céleri, les olives vertes et les pommes de terre puis laisser cuire de nouveau 1h. C'est un plat de ma grand mère très simple mais succulent !