Ragoût d'agneau

Dans une cocotte allant au four mettre le beurre et l'huile à chauffer sur feu vif ... Ajouter les morceaux de poitrine d'agneau préalablement tranchée en bandes. Faire revenir la viande en remuant régulièrement. Pendant ce temps éplucher les oignons et les émincer finement , éplucher les échalotes et les réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés.

Quand la viande est bien dorée ajouter les oignons émincés ... Baisser le feu et remuer en permanence la préparation jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides ou légèrement dorés mais jamais brulés !

Saupoudrer alors le mélange avec la farine ... Continuer à remuer le mélange jusqu'à ce que la farine ne soit plus apparente.
Verser alors le bouillon culinaire encore chaud... Continuer de remuer la préparation en grattant énergiquement le fond de la cocotte ... Compléter avec de l'eau afin que le niveau de liquide affleure le haut de la préparation.

Ajouter le thym, le laurier et les échalotes entières.
Poivrer généreusement ...
Saler peu (à cause du bouillon)
Fermer la cocotte et la mettre au four environ 75 minutes.

Remuez la préparation une fois ou deux pendant la cuisson afin de s'assure que la sauce réduit normalement .
Quand la cuisson est terminée, enlever le thym et le laurier et laisser refroidir un douzaine d'heures dans un endroit frais.
Passé ce délais la graisse se sera figée en surface. Il suffit alors d'enlever la couche de graisse avec une petite cuillère (environ 4 mm !), de réchauffer et de servir ... de préférence avec des haricots blancs ou des pommes de terre (ajoutez-les épluchées, lavées et coupées en morceaux avant de réchauffer, elle seront prêtes en 20 minutes).