Dans une casserole, mettre à chauffer l'huile et y dorer l'oignon.

Ajouter le cœur et les légumes.

Verser le vin rouge.

Mettre la purée de tomates et la sauge.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Préparation préliminaire
Enlever les parties grasses autour du cœur, les membranes et les veines.
Tremper le cœur dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant une heure (1,5 cl de vinaigre par litre d'eau).
Rincer et éponger.
Tailler en tranches ou en dés.