Raie pochée, condiment wakamé-sésame, tagliatelle à l'encre de seiche

Pour le condiment wakamé :
Commencez par réhydrater le wakamé dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes minimum.
Chauffez de l'eau dans une casserole et ébouillantez les algues pendant 10 secondes. Refroidissez les sous de l'eau froide.
Égouttez les algues et pressez les légèrement.
Ajoutez la sauce soja, l'huile et les grains de sésames, le vinaigre et le vinaigre de riz.

Pour le reste :
Chauffez 1 litre d'eau avec un jus de citron et du gros sel de mer.
Rincez la raie pour enlever le limon.
Plongez la raie dans le liquide frémissant et pochez la raie 20 minutes environ.
Cuisez les tagliatelles.
Égouttez la raie et enlevez délicatement la peau puis la chair.
Chauffez le condiment wakamé.
Disposez la raie sur les tagliatelles avec le condiment wakamé.
Servez aussitôt !