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Raie pochée, condiment wakamé-sésame, tagliatelle à l'encre de seiche
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Raie pochée, condiment wakamé-sésame, tagliatelle à l'encre de seiche - Photo par Chef DamienRaie pochée, condiment wakamé-sésame, tagliatelle à l'encre de seiche - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Pourquoi pas une recette légère avant certains abus festifs ? Voici une recette toute simple, une raie pochée avec un condiments wakamé-sésame et quelques tagliatelles à l'encre de seiche. Un condiment très inspiré du Japon.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 à 1,2 kg d'aile de raie épaisse
  • Gros sel de merDu gros sel de mer
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • 200 g de tagliatelle à l'encre de seiche

Pour le condiments wakamé :

  • 20 g de wakamé séché
  • Huile de sésame1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sésame grillé
  • Sauce soja1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le condiment wakamé :
    Commencez par réhydrater le wakamé dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes minimum.
    Chauffez de l'eau dans une casserole et ébouillantez les algues pendant 10 secondes. Refroidissez les sous de l'eau froide.
    Égouttez les algues et pressez les légèrement.
    Ajoutez la sauce soja, l'huile et les grains de sésames, le vinaigre et le vinaigre de riz.

  2. 2

    Pour le reste :
    Chauffez 1 litre d'eau avec un jus de citron et du gros sel de mer.
    Rincez la raie pour enlever le limon.
    Plongez la raie dans le liquide frémissant et pochez la raie 20 minutes environ.
    Cuisez les tagliatelles.
    Égouttez la raie et enlevez délicatement la peau puis la chair.
    Chauffez le condiment wakamé.
    Disposez la raie sur les tagliatelles avec le condiment wakamé.
    Servez aussitôt !

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