Raie au Boursin et sa poelée Bretonne

Court-bouillon
Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, les échalotes émincées, le sel, le poivre .Couvrir avec l'eau et y placer le bouquet garni....Porter à ébullition...et pocher les ailes de raie 5 à 10 mn. Réserver.

Sauce
Dans une casserole ,verser le vin blanc et y ajouter le Boursin cuisine, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Incorporer au fouet le beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre commence à mousser, retirer du feu.Ajuster ensuite l'assaisonnement.

Poêlée, après avoir cuit tous vos légumes ( pomme de terre, carottes, coeurs d'artichauts, choux fleur et haricots verts) à la vapeur, faites les revenir avec votre beurre.

Dresser ensuite vos assiettes avec un peu de ciboulette ciselée si vous le souhaitez ....