Ratatouille sans courgette

Faire frire l'aubergine coupée en rondelle et pelée et les mettre de coté.
Faire frire les poivrons coupés en cubes et les reserver.

Emincer l'oignon et les 2 gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Y ajouter l'aubergine préalablement écrasée et les poivrons ainsi que le concentré de tomate.

Faire chauffer 5 minutes.
Hors du feu ajouter le sel, le poivre, le paprika, le persil et mélanger doucement.
Déguster