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Avatar de Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Par Marie claire saint maux du blog 'Un demi siècle de recettes'

De la rate cuite préparée sur un carpaccio de betteraves et de céleri

Ingrédients

2 personnes
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  • Céleri1 tige de céleri blanc découpée en fines lamelles
  • Betterave cuite1 betterave cuite au four et tranchée finement
  • BeurreBeurre
  • Vinaigre de Reims1 trait de vinaigre de Reims
  • Baie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détailler la betterave en rondelles aussi fines que possible.

  3. 2

    Couper la rate en lamelles et les frire de chaque côté dans du beurre bien chaud à la poêle.

  4. 3

    Déglacer avec un filet de vinaigre de champagne.

  5. 4

    Dresser le tout sur l'assiette et moudre les baies sur l'ensemble.

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