Une recette du chef Cyril Haberland, une étoile au Guide Michelin, en exclusivité pour Tartare.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre 150g
- 8 pâtes à ravioles chinoises (dans le rayon asiatique de votre grande surface)
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1 c à s d'huile d'olive
Pour le bouillon :
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1 blanc de poireau
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50g de champignons de Paris
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15g de gingembre
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2 tranches de citron jaune
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5 cl de vin blanc
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25 cl de crème
- 1 botte de cresson de Fontaine
- Finitions :
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1/2 oignon rouge
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4 branches de coriandre fraîche
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1 citron jaune
- 1 c à s de cacahuètes concassées
Préparation
- 1
Préparation du bouillon : nettoyez, taillez les légumes et émincez-les. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, les tranches de citron et 400 ml d'eau. Faites cuire 30 minutes à feu doux, puis filtrez à l'étamine. Ajoutez la crème, avant de refaire cuire 5 min. Mixez à l'aide d'un blinder le cresson cru préalablement lavé, ajoutez-le à la préparation et filtrez de nouveau.
- 2
Posez 4 pâtes à ravioles sur le plan de travail et ajoutez le Tartare® Oignon rouge et Coriandre au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement de jaune d'œuf, déposez par-dessus les autres pâtes et appuyez sur les bords de façon à chasser l'air.
- 3
Faites cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau salée 1 minute 30 avec un peu d'huile d'olive, puis sortez-les de l'eau et déposez-les dans les assiettes.
- 4
Astuce : Vous pouvez déguster cette recette avec un filet de poisson de votre choix cuit à la vapeur.
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