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Ravioles à la Fourme d'Ambert et Magret de canard séché
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Ravioles à la Fourme d'Ambert et Magret de canard séché - Photo par Communauté 750gRavioles à la Fourme d'Ambert et Magret de canard séché - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Communauté 750g

Pour la démo partenaire Fourme d'Ambert. Des ravioles farcies à la Fourme d'Ambert et au magret séché dans une sauce à la Fourme.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte à raviolis fraîche
  • NoisetteUne poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 bouillon cub (pour la cuisson)

Pour la farce

  • Fourme d'Ambert200g de Fourme d'Ambert
  • Magret de canard séché10 tranches de magret de canard séché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 petite échalote
  • Crème épaisse1 c à s de crème épaisse
  • PoivrePoivre

Pour la sauce

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fourme d'Ambert50 g de Fourme d'Ambert
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La farce 
    Ciseler finement l'échalote et découper le magret en fins bâtonnets. Détailler la Fourme en petits dés puis la travailler à la fourchette avec la crème épaisse. Ajouter l'échalote ciselée et le magret, poivrer et travailler pour obtenir une farce homogène. Réserver.

  2. 2

    La sauce
    Faire chauffer la crème à feu doux et y ajouter la Fourme d'Ambert coupée en petits dés. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Poivrer à votre goût et réserver.

  3. 3

    Etaler finement la pâte et la couper en bandes d'environ 10/12 cm de large. Déposer la farce par cuillérées à intervalles réguliers d'environ 5 cm sur un des côté de la bande de pâte à environ 1 cm du bord. Humidifier la pâte autour de la farce et replier la bande de pâte en 2 sur la longueur pour emprisonner la garniture. Bien appuyer autour de la farce pour chasser l'air et faire coller la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé (ou autre) découper les ravioles en demi-cercle.

  4. 4

    Faire cuire les ravioles pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un bouillon cube, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte, de 2 à 5 minutes. Égoutter les ravioles et les servir nappées de sauce et parsemées de noisettes concassées.

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