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Ravioles au confit de canard et navet

Photo par : Annick

Un plat en noir & blanc qui fait son effet à table.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 18 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte noire :

  • 200g de farine
  • 2 oeufs à température ambiante
  • 1 sachet d'encre de seiche '4g'
  • 1 c à c de sel

Pour l'autre pâte :

  • La même chose sans l'encre de seiche

Pour la garniture :

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon émincé
  • 2 petits navets coupés en petits dés
  • 2 c à s de persil ciselé
  • Poivre
  • 1 oeuf

Pour la sauce :

  • 20 cl d'eau
  • 2 c à c bombées de fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre
  1. Étape 1 :

    Préparez la pâte à pâtes fraîches en suivant les instructions de votre machine à pâtes.

  2. Étape 2 :

    Ébouillantez les dés de navets une dizaine de minutes, ils doivent être bien tendres et égouttez-les.

  3. Étape 3 :

    Faites fondre 2 cuil. à soupe de graisse de canard et faites-y revenir l'oignon émincé.

  4. Étape 4 :

    Retirez la peau du canard, effilochez bien finement la chair et ajoutez-la à l'oignon ainsi que les dés de navets et un peu de poivre. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 min. Laissez refroidir, ajoutez 1 oeuf, persil et mélangez le tout. Réservez.

  5. Étape 5 :

    Découpez les ravioles avec un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre. Disposez au centre une cuillère à soupe de farce.

  6. Étape 6 :

    Avec un pinceau, humidifiez le contour du rond de pâte et repliez-le pour former une demi-lune. Appuyez bien à l'aide d'une fourchette pour souder les bords. J'ai fait également des ravioles rondes avec un emporte-pièce de 8cm, comme vous pouvez le vois sur la photo.

  7. Étape 7 :

    Dans une casserole, diluez le fond de veau dans l'eau chaude, à feu doux. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et laissez réduire une dizaine de minutes. Réservez au chaud.

  8. Étape 8 :

    Faites cuire les ravioles dans un grand faitout d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 min. puis égouttez-les. Dressez vos assiettes, nappez de sauce et dégustez de suite.

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