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Ravioles au veau sauce aux morilles
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Par Tendriade

Une recette festive et gouteuse. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

  • Oeuf1 oeuf
  • Farine100 g de farine
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Farce de veau1 farce de veau au cognac et aux figues Tendriade

Pour la sauce

  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Morille séchée25 g de morilles séchées
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez un fond d’eau sur les morilles afin de les réhydrater. 

    Mélanger les ingrédients pour la pâte à ravioles et pétrissez à la main. 

     

    Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la sauce, vous commencez à émincer une échalote finement. 

    Fendre les morilles en deux une fois réhydratées et mettez-les à nouveau dans l’eau de trempage pour enlever les éventuels restes de sables.

    Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le filet d’huile d’olive une à deux minutes. Ajoutez les morilles égouttées et les faire suer dans les échalotes. 

     

    Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche liquide, l’eau de trempage des morilles (sans le fond qui peut avoir du sable)  et assaisonnez avec le sel et le poivre.

  3. 3

    Prenez un petit morceau de pâte et étalez la finement (presque transparent). 

    Découpez des petits cercles afin d’avoir des ravioles rondes. 

    Sur le rond de pâte mettre une cuillère de farce ajouter un second rond de pâte et les souder en humidifiant le bord de la raviole. 

     

    Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire 6 à 7 minutes.

Conseils

Vous pouvez utiliser des pâtes à ravioles déjà prêtes que vous trouverez en épicerie asiatique. 

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