Ravioles de crevettes et son bouillon de crustacés Ariaké

Dans un grand bol, mélanger la farine avec les oeufs, le sel et le sésame noir, du bout des doigts pour commencer et en fraisant sur le plan de travail avec la paume de votre main. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Il faudra peut-être ajuster les quantités de farine ou de liquide selon les besoins. Filmer et laisser reposer 30 mn au moins.

Faire infuser 3 sachets de bouillon dans 900 ml d'eau. Après avoir ôté le fil noir des crevettes, les plonger dans le bouillon et les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rose et soient recroquevillées (c'est super rapide). Égoutter en récupérant le bouillon.

Couper les crevettes en dès, les laisser refroidir puis les mettre dans le robot avec le fromage frais, le piment, le sel et le poivre. Mixer brièvement, goûter et rectifier l'assaisonnement (c'est délicieux cette farce).

Passer la pâte dans le laminoir, former vos raviolis et réserver.

Faire chauffer le bouillon, y cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre puis les disposer dans une assiette creuse, ajouter le poireau très finement émincé puis enfin le bouillon.