Ravioles de langoustines et leur crème crustacés au paprika fumé

Décortiquer les langoustines puis faire revenir les carcasses avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé, le vert du poireau et le paprika fumé. Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec la crème, porter a ébullition et laisser cuire 15 min.

Ciseler les échalotes et émincer le blanc de poireau, faire suer le tout au beurre. Etaler la pâte à raviole et poser un peu de julienne au milieu avec une langoustine.

Saler et poivrer, refermer la raviole en prenant soin d'humidifier les bords. Pocher les ravioles 1 minute dans de l'eau bouillante et les disposer dans une assiette creuse avec la crème de crustacés préalablement passée au tamis.