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Ravioles de langoustines et leur crème crustacés au paprika fumé
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Par Terre Exotique

Pour une entrée qui change.

Ingrédients (6 personnes)

Ravioles :

  • 24 carrés de pâte à ravioles
  • Langoustine24 langoustines
  • 10g de paprika fumé 300 g de crème liquide
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • Poireau1 poireau
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Huile d'oliveHuile d'olive de Lesbos
  • Fleur de sel au citron
  • Poivre blanc de Penja

Matériel nécessaire :

  • 1 wok
  • 1 casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquer les langoustines puis faire revenir les carcasses avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé, le vert du poireau et le paprika fumé. Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec la crème, porter a ébullition et laisser cuire 15 min.

  2. 2

    Ciseler les échalotes et émincer le blanc de poireau, faire suer le tout au beurre. Etaler la pâte à raviole et poser un peu de julienne au milieu avec une langoustine.

  3. 3

    Saler et poivrer, refermer la raviole en prenant soin d'humidifier les bords. Pocher les ravioles 1 minute dans de l'eau bouillante et les disposer dans une assiette creuse avec la crème de crustacés préalablement passée au tamis.

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