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Ravioles de langoustines et leur crème crustacés au paprika fumé

Pour une entrée qui change.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 26 min

Ingrédients (6 personnes)

Ravioles :

  • 24 carrés de pâte à ravioles
  • 24 langoustines
  • 10g de paprika fumé 300 g de crème liquide
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 poireau
  • 10 cl de vin blanc
  • Huile d'olive de Lesbos
  • Fleur de sel au citron
  • Poivre blanc de Penja

Matériel nécessaire :

  • 1 wok
  • 1 casserole
  1. Étape 1 :

    Décortiquer les langoustines puis faire revenir les carcasses avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé, le vert du poireau et le paprika fumé. Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec la crème, porter a ébullition et laisser cuire 15 min.

  2. Étape 2 :

    Ciseler les échalotes et émincer le blanc de poireau, faire suer le tout au beurre. Etaler la pâte à raviole et poser un peu de julienne au milieu avec une langoustine.

  3. Étape 3 :

    Saler et poivrer, refermer la raviole en prenant soin d'humidifier les bords. Pocher les ravioles 1 minute dans de l'eau bouillante et les disposer dans une assiette creuse avec la crème de crustacés préalablement passée au tamis.

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