A l'occasion de l'inauguration de son Restaurant, au 55 rue Oberkampf, voici une recette de Pierre-Sang Boyer, qui sublime la tomate, le légume phare de l'été, qui fleure bon le soleil...
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de ciboulette
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1 c à s d'huile de noisette
- Quelques fleurs de pâquerettes
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1/4 de jus de citron vert
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Sel de céleri
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4 c à s d'huile d'olive
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20g de cacahuètes grillées concassées
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1 tomate ananas
- 1 tomate Noire de Crimée
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1 grand concombre
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50g de saucisson
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1 tomate cœur de bœuf
Préparation
- 1
Lavez le concombre, épluchez le en laissant une bande de peau sur deux, et taillez le en petits dés.
Epluchez le saucisson, taillez le également en petits dés. Faites revenir le saucisson, le concombre et les cacahuètes dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes. Ajoutez la ciboulette. - 2
Émincez les tomates en tranches fines, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel de céleri. Etalez une tranche de tomate sur une assiette, déposez 1 petite cuillère de compotée de concombre dessus, puis recouvrez d'une autre tranche de tomates ; variez les variétés pour apporter
de la couleur. - 3
Parsemez de fleurs et de pétales de pâquerette, qui auront été cueillies à l'aube, pour que le lever du soleil fasse monter la sève et apporte une amertume agréable à la fleur... Aspergez ensuite d'un peu de jus de citron vert et d'huiles d'olive et de noisette. Servez aussitôt.
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