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Raviolis au crabe, en bouillon, aux saveurs thaï
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C
Par Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence

Des raviolis fondants dans un bouillon très parfumé

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de cajou2 c à s de noix de cajou
  • Coriandre1 bouquet de coriandre fraîche
  • Pâte de curry rouge1/2 c à c de pâte de curry rouge
  • Ail2 gousses d'ail
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • 3 sachets de bouillon Ariaké Crustacé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Eau2 c à s d'eau
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Oeuf2 œufs
  • Ricotta1 pot de ricotta
  • 1 boîte de miettes de crabes de qualité
  • 1 c à c de zeste de combava
  • Citronnelle1 branche de citronnelle fraîche
  • Farine200g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger la farine, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer 30 min.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer la farce : mélanger la ricotta au crabe et au zeste de combava. Emincer la citronnelle et l'ajouter. Assaisonner.

  3. 3

    Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

    Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 4 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

  4. 4

    Poser la pâte sur le plan de travail fariné et déposer 1 cc de farce à intervalles réguliers.

    Recouvrir de pâte et appuyer avec les doigts tout autour des tas de farce pour enlever tout l'air. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

    Faire de même avec le deuxième pâton.

  5. 5

    Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le mixeur et mixer par impulsion jusqu'à la consistance souhaitée.

  6. 6

    Infuser les 3 bouillons Ariaké 5 min dans 1 litre d'eau frémissante avec le curry rouge. Le verser dans les assiettes creuses

    Cuire 2 min les raviolis dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans les assiettes.

    Servir avec 1 cc de pesto de coriandre.

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