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Raviolis chinois aux crevettes
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Raviolis chinois aux crevettes - Photo par Silvia SantucciRaviolis chinois aux crevettes - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Chef Christophe

Réalisez enfin vos gyozas vous-même, c'est facile !

Ingrédients

12 pièces
  • crevette200 g de crevettes
  • Eau12 cl d'eau bouillante jusqu'à 15 cl
  • Farine80 g de farine
  • Carotte1 carotte
  • 50 g de pousses de bambou
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs Maïzena
  • Ail1 gousse d'ail pelées et râpées
  • Huile neutre1 c. à s. d'huile neutre
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Gingembre1 morceau de gingembre

Matériel

  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena. Ajoutez 12 cl d'eau bouillante et mélangez avec des baguettes.

  2. 2

    La pâte soit amalgamée et forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez le reste d'eau, petit à petit. 

  3. 3

    Mettez la pâte sur une planche, ajoutez l'huile. 

  4. 4

    Pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

  5. 5

    Coupez la moitié de la chair des crevettes en dés et hachez le reste.

  6. 6

    Pelez puis râpez finement la carotte. Emincez finement le gingembre et coupez les pousses de bambou en petits dés. Ciselez l'oignon nouveau. 

  7. 7

    Versez dans un bol, ajoutez l'ail, le Nuoc Mam et mélangez.

  8. 8

    Façonnez un boudin de pâte de 2 cm de diamètre, puis coupez-le en tronçons de 1,5 cm de large.

  9. 9

     Etalez chaque tronçon en un cercle de 8 cm environ.

     

  10. 10

    Ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

  11. 11

    Repliez le cercle en demi-lune.

  12. 12

    Plissez les bords de la pâte autour de la farce et soudez en pinçant bien avec les doigts.

  13. 13

    Déposez les raviolis dans un cuit vapeur ou sur un panier posé sur une sauteuse avec de l'eau frémissante.  Pour éviter que la pâte ne colle au cuit-vapeur, déposez chaque ravioli sur des tranches de carottes.

  14. 14

    Faites cuire à la vapeur pendant environ 4 minutes. La pâte devient un peu translucide.

  15. 15

    Mangez bien chaud et régalez-vous !

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