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Raviolis ricotta, saumon et asperges
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Raviolis ricotta, saumon et asperges - Photo par tentatRaviolis ricotta, saumon et asperges - Photo par tentat@ Tentat
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C
Par Clemence HAYAT du blog "LEs tentations culinaires de Clémence"

Voilà des raviolis très moelleuses et fines...

Ingrédients

4 personnes
  • Crème20 cl de crème
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Asperge verte150 g d'asperges vertes
  • Saumon1 pavé de saumon
  • Ricotta6 c. à s. de ricotta
  • Saumon fumé1 grande tranche de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Feuille à ravioli16 feuilles de feuille à ravioli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire cuire le pavé de saumon (je l'ai poché) et l'émietter finement.

    Ecraser la ricotta et couper le saumon en tous petits morceaux.

    Mélanger ces 3 ingrédients. Saler et poivrer.

    Egoutter les asperges. Couper les têtes et les réserver.

    Couper le restes en petits morceaux et les ajouter à la ricotta.

    Poser 1 carré à raviolis sur la planche. Déposer 1 grosse cc de farce au centre. Humidifier les bords et Reposer un carré dessus et bien colmater les bords en enlevant le maximum d'air.

    Faire les 7 autres raviolis.

    Les faire pocher 3 min dans l'eau bouillante (en plusieurs fois pour éviter qu'ils n'accrochent les uns aux autres)

    Pendant ce temps faire chauffer la crème et le parmesan râpé. Poivrer.
    Servir 2 raviolis par assiette, arroser de sauce et avec les têtes d'asperges

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