Recette de fraises au caramel balsamique et glace wasabi

Pour le caramel

Préparez un caramel brun en cuisant le sucre dans une casserole avec 40 ml d'eau. Faîtes chauffez le vinaigre balsamique et versez le hors du feu sur votre caramel, remettez à cuire sans faire bouillir environ 2 min.

Ce caramel se conserve 1 mois au frais. Conservez-le dans un petit bol que vous pourrez utiliser pour le faire fondre au bain-marie.

Pour les fraises

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en lamelles et arrosez de jus de citron. Ajoutez-les dans la poêle avec le caramel balsamique et faîtes poêler rapidement (tourne retourne) pour que les fraises gardent encore une texture ferme. Répartissez dans une assiette en corolle et laissez tiédir à température ambiante.

Pour la glace

Commencez par bien mélanger le lait de coco, le sucre, le wasabi, le sésame et la noix de coco râpée. Abandonnez une heure dans le frigo avec la crème fraîche (il vaut mieux travailler avec des ingrédients bien froids quand on prépare une glace)

Fouettez la crème bien froide, ajoutez au mélange précédent et placez le tout dans une sorbetière pour environ 45 minutes. Si vous n'avez pas de sorbetière le mélange peut être placé directement au congélateur deux heures avant la dégustation mais pensez à le remuer toute les 20-30 min environ pour éviter la formation de paillette.

Reprenez votre assiette de fraises et déposez une boule de glace au wasabi au milieu de votre corolle de fraise. Servez sans plus attendre.