Une recette traditionnelle de Camargue qui met à l'honneur les produits de la région.
Ingrédients
Pour la marinade
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Vin rouge corsé
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3 oignons émincés finement
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1 carotte
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3 gousses d'ail écrasées
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1 zeste d'orange
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Thym
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2 feuilles de laurier
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100 g d'olives vertes picholines
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Sel ou sel fin
- Mélange de poivres concassés
- 1 kg de taureau ou boeuf
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Huile d'olive
Matériel
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Marmite
Préparation
- 1
Préparation de la marinade
Mélanger le vin rouge, les condiments, la carotte émincée et les zeste de l'orange. Veiller à ne pas prendre la partie blanche, appelée ziste, qui donnerait un goût amer à la préparation.
Faire tremper la viande de taureau dedans pendant 24 heures au réfrigérateur en remuant la viande de temps en temps. Vous pouvez la laisser mariner jusqu'à 48 heures.
- 2
Saisir la viande
Le jour j, égoutter le tout et séparer minutieusement la viande du reste de la marinade.
Couper la viande en cubes de taille égale.
Saisir à feu vif les morceaux de taureau dans de l’huile d’olive très chaude sur une seule couche. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Réserver.
- 3
Saupoudrer généreusement de farine pour que tous les morceaux en soient recouverts. Faire cuire 1 minute.
Verser la marinade. Cuire à feu très doux (niveau 2) pendant 4 heures.
Saler, poivrer.
Servir avec du riz.
Conseils
Servez ce gardiane de taureau avec du riz blanc.
Le plat est meilleur le lendemain.
Pour avoir une viande extrêmement tendre, il est primordial d'être à feu très doux. La viande ne doit jamais bouillir.
Vous pouvez ajouter des anchois lors de la cuisson. Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de boeuf et du jus de raisin, mais le résultat sera différent.
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