Recette mousse de coings sur miroir au chocolat

Eplucher les coings et les couper en petits morceaux, en ôtant le coeur.
Porter à ébullition les coings avec le jus de pomme et de citron, baisser la chaleur, laisser cuire environ 20 min à couvert.
Mixer les coings avec le liquide, passer au tamis.
Battre en mousse le jaune d'oeuf avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la purée de coings encore chaude, laisser refrodir. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporer délicatement avec la chantilly à la purée de coings.
Réserver la mousse environ 2 h à couvert au frais.
Miroir au chocolat :
Chauffer le crème dans une casserole, ajouter le chocolat, faire fondre.
Présentation : répartir la sauce au chocolat sur des assiettes plates, dresser la mousse de coings dessus.