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Recette sans gluten : Croustillons (beignets)
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Avatar de Laurent du blog La Faim Des Délices
Par Laurent du blog La Faim Des Délices

Quand j'ai dégusté des croustillons pour la dernière fois, c'était sur une fête au centre de la ville de Troyes, il y a 20 ans. Les croustillons ou smoutebollen en flamand sont bien d'origine Belge et pas Hollandaise comme on pourrait le croire. Ces beignets sans gluten pour mardi gras, raviront les petits comme les grands. La recette est extraite du livre « La cuisine des belges » que j'ai ensuite adaptée pour en faire une version sans gluten et sans lait.

Vous pouvez retrouver mes autres recettes sur http://www.lafaimdesdelices.fr

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait de soja30cl de lait de soja
  • Sucre30g de sucre
  • Vanille1 bâton de vanille
  • Oeuf4 œufs
  • Levure de boulanger sèche20g de levure de boulanger déshydratée
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Fécule de pomme de terre100g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 35g de farine de tapioca
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)35g de farine de pois chiche
  • Gomme de guar2cc de gomme de guar
  • Farine de riz80g de farine de riz

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    • Dans un grand saladier, mélanger toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sel et la gomme de guar.
      - Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et séparer la chair de la gousse.
      - Mettre dans une casserole le sucre, le lait de soja, la gousse et sa chair.
      - Chauffer doucement la préparation jusqu'aux premiers signes d'ébullition.
  2. 2
    • Stopper la cuisson et laisser refroidir. Retirer la gousse lorsque le lait est froid.
      - Diluer la levure dans la moitié du lait et laisser reposer 10 minutes.
      - Séparer les blancs des jaunes.
      - Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le lait restant.
  3. 3
    • Creuser un puits au centre de la farine.
      - Incorporer aux farines les oeufs ainsi que la levure à l'aide d'un fouet.
      - Monter les blancs en neige.
      - A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la pâte.
  4. 4
    • Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.
      - Préchauffer la friteuse à 180°C.
      - Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans l'huile. Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère à soupe pour faire glisser dans l'huile la pâte de la première cuillère.
      - Faire cuire 4 croustillons en même temps.
  5. 5
    • Les retourner régulièrement pour les dorer de chaque côté. La cuisson dure environ 2-4 minutes.
      - Déposer les beignets sur du papier absorbant.
      - Les rouler dans du sucre en poudre.
      - Il faut les manger chauds pour apprécier toutes leurs saveurs.

Conseils

Si vous ne possédez pas de farine de pois chiche, vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre

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