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Coquilles Saint Jacques Grand-Mère
Laurent ONO-DIT-BIOT, Le vieux Logis à Gerberoy.
Carpaccio de noix de Saint Jacques chutney de mangue et émulsion à la passion
Par Samuel LORIOT de l'Hostellerie de Tourgevilleà Tourgeville.
Gigot de cinq heures au confit d'ail rose
Une cuisson lente, une viande tendre...
Soufflé glacé à la Verveine du Velay (liqueur)
Dessert léger, savoureux, raffiné et très apprécié par petits et grands !
Cuire les écrevisses
Un crustacé à (re)découvrir!
Brioche aux truffes
Bouillon de poule, chataignes, noisette et foie gras
Noix de saint jacques à la fondue de poireaux
Le délice des noix de saint jacques (ou de pétoncles) , flambées au pastis et accompagnées d'une délicieuse fondue de poireaux.
Noix de Saint-Jacques en velours de corail
Par Claude ESPRABENS, Château la Chenevière à Port en Bessin.
Le foie gras au naturel confit dans sa graisse et les grosses frites au sel
Recette du Chef Michel GUERARD.
Noix de saint jacques aux lamelles de foie gras
C'est une entrée qui est accompagnée d'une fondue de poireau
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