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Veloutés

Bien plus qu'une simple soupe, le velouté est une spécialité qui associe la saveur du légume à la douceur d'une bonne crème fraîche. Si tous les légumes, ou presque, réussissent bien leur mariage avec la crème, certains sont plus particulièrement adaptés aux veloutés. C'est notamment le cas du poireau, du cresson et de la carotte. Quant au radis noir et au chou-fleur, ils voient ainsi leur amertume atténuée, et leurs saveurs étonnamment sublimées par la crème.


Velouté de potiron au Piment d'Espelette

Velouté de potiron au Piment d'Espelette

Une recette de Laurence Lastiri, productrice de Piment d'Espelette à Itxassou.

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Soupe de légumes facile

Soupe de légumes facile

Classique, facile... la soupe de légumes se présente été comme hiver!

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Soupe d'endives

Soupe d'endives

Tout simple : Endives coupées cuites dans un bouillon d'eau + pot au feu maggi (quantité selon le goût) puis mixées avec de la vache qui rit.

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Velouté pommes de terre et céleri rave

Velouté pommes de terre et céleri rave

Recette douce et relevé à la fois idéale pour les repas d'hiver très nourissante

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Velouté de châtaignes et foie gras

Velouté de châtaignes et foie gras

Soupe de chataignes et de foie gras idéale pour le repas du soir des fêtes.

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