Velouté de potiron au Piment d'Espelette

Eplucher, laver et couper en morceaux le potiron et les pommes de terre.
Les cuire à feu doux dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes. Les égoutter et les réduire en purée, et les mélanger à l'eau de cuisson.

Emincer les oignons les faire revenir dans le beurre. Incorporer les oignons à la purée et cuire à nouveau 15 min. Finir le velouté en incorporant la crème et le piment d'Espelette.