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Reine Claude à l'eau de vie et crème à la cannelle
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Par AAPrA

Un dessert original.

Ingrédients

10 personnes
  • Sucre65 g de sucre
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Lait50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Vin blanc sec15 l de vin blanc sec
  • Sucre1 kg de sucre
  • Armagnac1 l d'armagnac
  • Prune Reine-Claude100 prunes Reine-Claude

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Essuyez les reines-claudes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc.
    Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition ,la peau des prunes est légèrement ridée.

  2. 2

    Égouttez les fruits sur un linge. Rangez-les encore chauds dans les bocaux . Versez 250 grammes de sucre dans chacun d'eux, sans mélanger. Fermez les bocaux. Attendez jusqu'au lendemain.
    Complétez le liquide avec de l'eau-de-vie de prunes

  3. 3

    Portez le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser 10 minutes.
    Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait peu à peu.
    Remettez la crème sur le feu. Remuez-la à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe l'ustensile. Laissez refroidir.

  4. 4

    Réservez au frais 2 heures. Retirez les aromates.
    Présentez la crème dans quatre coupelles, avec, dans chacune, 2 prunes à l'eau-de-vie.

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