Ricotta et chocolat aux parfums d'amande

Commencez par mettre dans une petite casserole le café, l'Amaretto et le sucre en poudre. Faite réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop qui ne soit pas trop épais. Laisser ensuite refroidir tranquillement.

Couper le chocolat en copeaux avec une râpe ou au couteau et réservez.
Battez ensuite la ricotta dans un petit saladier sans trop insister. Mélangez la crème fleurette avec le sucre glace et montez le tout en chantilly. Versez la chantilly sur la ricotta et mélangez très rapidement sans chercher à rendre le mélange homogène.

Versez sur ce mélange le sirop à l'Amaretto, en préservant 3 càc, donnez 1 ou 2 tours de cuillère, il ne faut surtout pas que le mélange soit homogène mais au contraire très marbré. Mettez au frais (au congélateur si possible) le temps que le sirop soit froid.

Prenez alors des petites tasses ou des petits verres pour servir. Remplissez-les à moitié avec la crème à la ricotta, ajoutez du chocolat râpé et quelques gouttes de sirop. Recommencez, versez la crème restante dans les tasses, puis le chocolat râpé restant, enfin le sirop, saupoudrez de sucre glace parce que c'est joli et que c'est bon.