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Rillettes de Dolwen
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Didier Lecuisinier (Kerloc'h Gwen à Combrit)

Ingrédients (6 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Gros selGros sel
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Persil plat4 brins de persil plat
  • 200g de maquereaux fumé au poivre
  • Échalote1 échalote
  • 500g de pommes de terre Dolwen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau puis les éplucher et les écraser grossièrement avec une fourchette.

  2. 2

    Éplucher, hacher l'échalote et la faire revenir à l'huile d'olive à feu doux, refroidir.

  3. 3

    Laver et hacher le persil, tailler les filets de maquereaux (sans peau ni arêtes) en petits dés et assembler tous les ingrédients en assaisonnant à votre goût.

Conseils

A servir avec du pain en apéritif.

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