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Rillettes de porc
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Rillettes de porc@ Chef Damien
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Rillettes de porc
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Des rillettes maison, c'est quand même super bon, alors osez cette recette facile grâce à Fabien Pairon !

Ingrédients

8 personnes
  • Poitrine de porc400 g de poitrine de porc
  • 200 g de gras de Bardière
  • Saindoux100 g de saindoux
  • Epaule de porcEpaule de porc
  • Oignon1 oignon
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier½ feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Découper la poitrine et l'épaule en gros cubes, découper le gras de bardière en tout petits

    morceaux. Faire colorer le tout à la cocotte avec coloration. Bruler l'oignon coupé en deux sous le

    grill ou dans une poêle. Le mettre dans la cocotte et laisser le tout confire tout doucement sur le

    feu au moins trois heures. Retirer les garnitures aromatiques. Débarrasser dans la cuve du batteur

    la viande et faire tourner avec la feuille en ajoutant le jus et le gras de cuisson. Rectifier bien

    l'assaisonnement.

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