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Rillettes de porc
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Par Chef Damien

Des rillettes maison, c'est quand même super bon, alors osez cette recette facile grâce à Fabien Pairon !

Ingrédients

8 personnes
  • Poitrine de porc 400 g de poitrine de porc
  • 200 g de gras de Bardière
  • Saindoux 100 g de saindoux
  • Epaule de porc Epaule de porc
  • Oignon 1 oignon
  • Thym 1 branche de thym
  • Laurier 0,5 feuille de laurier
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Découper la poitrine et l'épaule en gros cubes, découper le gras de bardière en tout petits

    morceaux. Faire colorer le tout à la cocotte avec coloration. Bruler l'oignon coupé en deux sous le

    grill ou dans une poêle. Le mettre dans la cocotte et laisser le tout confire tout doucement sur le

    feu au moins trois heures. Retirer les garnitures aromatiques. Débarrasser dans la cuve du batteur

    la viande et faire tourner avec la feuille en ajoutant le jus et le gras de cuisson. Rectifier bien

    l'assaisonnement.

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