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Ris de veau au riesling
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A
Par Anne-Marie

Petit plat de fêtes qui peut se préparer à l'avance.

Ingrédients

6 personnes
  • Ris de veau600 g de ris de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Beurre20 g de beurre
  • Riesling30 cl de riesling
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Ramequin(s)Ramequin(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les ris de veau dans de l'eau vinaigrée.
    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide, porter à ébullition les ris de veau et laisser cuire 15 min environ.
    Les égoutter et ôter les membranes qui entourent ces ris de veau.
    Faire revenir les ris de veau dans du beurre.

  2. 2

    Dans une poêle, verser 30 cl de riesling et laisser réduire de moitié.
    Ajouter alors par petite quantité 150g de beurre et remuer fermement. Saler et poivrer.
    Verser dans des ramequins. et réserver.
    Faire réchauffer dans un four chaud à 180°C, une quinzaine de minutes au moment de servir.

Conseils

Bien enlever toutes les petites membranes, c'est long mais indispensable.

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