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Ris de veau au riesling

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Photo par : awissa

Petit plat de fêtes qui peut se préparer à l'avance.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients

6 personnes
  • 600 g de ris de veau
  • 150 g de beurre
  • 20 g de beurre
  • 30 cl de riesling
  • Vinaigre
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Ramequin(s)
  1. Étape 1 :

    Laver les ris de veau dans de l'eau vinaigrée.
    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide, porter à ébullition les ris de veau et laisser cuire 15 min environ.
    Les égoutter et ôter les membranes qui entourent ces ris de veau.
    Faire revenir les ris de veau dans du beurre.

  2. Étape 2 :

    Dans une poêle, verser 30 cl de riesling et laisser réduire de moitié.
    Ajouter alors par petite quantité 150g de beurre et remuer fermement. Saler et poivrer.
    Verser dans des ramequins. et réserver.
    Faire réchauffer dans un four chaud à 180°C, une quinzaine de minutes au moment de servir.

Icone ampoule

Conseils

Bien enlever toutes les petites membranes, c'est long mais indispensable.

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