Ris de veau au riesling

Laver les ris de veau dans de l'eau vinaigrée.
Dans une grande cocotte remplie d'eau froide, porter à ébullition les ris de veau et laisser cuire 15 min environ.
Les égoutter et ôter les membranes qui entourent ces ris de veau.
Faire revenir les ris de veau dans du beurre.

Dans une poêle, verser 30 cl de riesling et laisser réduire de moitié.
Ajouter alors par petite quantité 150g de beurre et remuer fermement. Saler et poivrer.
Verser dans des ramequins. et réserver.
Faire réchauffer dans un four chaud à 180°C, une quinzaine de minutes au moment de servir.