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Risotto aillé aux champignons, chénopodes, noisettes et parmesan
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Risotto aillé aux champignons, chénopodes, noisettes et parmesan - Photo par TitAnickRisotto aillé aux champignons, chénopodes, noisettes et parmesan - Photo par TitAnick@ TitAnick
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Par Anick Lehmann du blog De la fourchette aux papilles estomaquées

Un ingrédient peu commun au léger goût de noisettes. Le chénopode blanc ou 'épinard sauvage' est une plante comestible très peu connue... Cette plante annuelle, retrouvée dès le printemps et jusqu'à la fin d'octobre, peut être cultivée ou encore retrouvée à l'état naturel sur les terres cultivées. Elle est souvent considérée comme une mauvaise herbe. Retrouvée sous d'autres noms (bon henri, poule grasse, drageline, grasseline, sénousse, blé-blanc, ansérine et herbe aux vendangeur) il est important de ne consommer que les plants qui n'ont pas été traités car le taux d'absorption des pesticides est très important au niveau des graines.

Ingrédients

8 personnes
  • Bouillon de légumes1,5 l de bouillon de légumes
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Ail6 gousses d'ail frais
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Noisette50 g de noisettes
  • Champignon de Paris350 g de champignons de Paris
  • Epinard250 g d'epinards ou chénopodes blancs (épinards sauvages)
  • Huile de noisette3 cl d'huile de noisette
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Riz carnaroliRiz carnaroli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les champignons en tranches. Émincez les gousses et les tiges d'ail frais.

  2. 2

    Effeuillez les chénopodes.

  3. 3

    Dans une cocotte, faites revenir les champignons et les chénopodes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail et les tiges émincées. Ajoutez les grains de riz et mélangez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

  4. 4

    Mouillez le riz de vin blanc. Mélangez jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Mouillez le riz avec le bouillon de légumes. Mélangez constamment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Procédez ainsi avec la totalité du bouillon de légumes.

  5. 5

    Idéalement, l'incorporation du bouillon doit se faire sur une durée de 18 à 20 minutes. A la fin, lorsque le riz est presque tendre, incorporez la mascarpone au riz. Couvrez et éteignez le feu. Le riz doit devenir collant et crémeux.

  6. 6

    Pendant ce temps, râpez le parmesan et concassez les noisettes puis servez-les sur le riz avec un filet d'huile de noisettes supplémentaire.

Conseils

Remplacez le chénopode par des blettes sauvages... Plus fines au goût que les blettes cultivées! ;Tablier Personnalisable

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