Risotto asperge roquefort Papillon

Eplucher les asperges et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau salée bouillante, les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Ciseler finement l'échalote. La faire revenir sans coloration.

Rajouter le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter le vin blanc et tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé mais non sec. Puis continuer la même opération avec l'eau de cuisson des asperges 17 minutes minimum (le goûter jusqu'à ce que le riz soit cuit).

Quand le riz est cuit rajouter hors du feu le beurre couper en morceaux, le parmesan râpé et les asperges et le roquefort coupés en petits morceaux servir bien chaud.