Risotto au citron, champignons, romarin et boulettes de veau citronnées

Les boulettes au citron
Préparer les boulettes en mélangeant le veau, les oeufs, le parmesan, les petits oignons nouveaux, le persil, le romarin, le lait, le pain et le zeste de citron râpé. Assaisonner.
Chauffer l'huile dans une cocotte, façonner de petites boulettes légèrement aplaties, et les faire rôtir à feu moyen.
Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud, le temps de préparer le risotto.

Le risotto
Mélanger le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
Nettoyer et émincer les champignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive au citron, et faire revenir les champignons émincés. Saler et poivrer. Ater les champignons de la cocotte, les mettre dans un plat et réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire chauffer une c à s d'huile d'olive au citron sur feu doux, faire revenir les oignons nouveaux émincés et l'ail haché.

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le verre de vin blanc, et le laisser s'évaporer tout en mélangeant.
Continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon bouillant, louche par louche, tout en mélangeant régulièrement. Il faut bien veiller à ce que le bouillon soit toujours évaporé avant de verser une louche supplémentaire. Le risotto est cuit en une vingtaine de minutes à peu près. Le riz doit être très légèrement croquant sous la dent.

Lorsque celui-ci est prêt, incorporer le jus de citron, le zeste de citron, les champignons réservés, la cuillère à café de romarin, et le parmesan. Laisser le risotto reposer à couvert pendant quelques minutes.
Au moment de servir, poivrer, et parsemer de quelques zestes de citron et feuilles de romarin. Et éventuellement, verser un fin filet d'huile d'olive au citron.
Un risotto n'attend pas.