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Risotto au citron, champignons, romarin et boulettes de veau citronnées
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Risotto au citron, champignons, romarin et boulettes de veau citronnées - Photo par Epices & MoiRisotto au citron, champignons, romarin et boulettes de veau citronnées - Photo par Epices & Moi@ Epices & Moi
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Par Epices & Moi

Parfumé et crémeux à souhait, ce risotto a fait le bonheur de nos papilles gustatives et la saveur du citron apporte une notre de fraîcheur à ce plat complet, équilibré et goûteux.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les boulettes de viande

  • Veau700g de veau haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon nouveau ou Cébette2 petits oignons nouveaux émincés
  • Persil2 c à c de persil frais ciselé
  • Romarin1 c à c de feuilles de romarin ciselées
  • Oeuf3 oeufs
  • 1 petite tranche de pain sec émietté (ou chapelure)
  • Parmesan râpé50g de parmesan fraîchement râpé
  • Lait5 cl de lait (ou lait de soja)
  • Le este d'un citron non traité
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour le risotto au citron, champignons et romarin

  • Riz à risotto Arborio500g de riz arborio
  • 500g de champignons bruns frais
  • 2 c à s d'huile d'olive au citron
  • 1 c à c de feuilles de romarin frais ciselées
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Eau1 l d'eau chaude
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • CitronLe zeste d'1/2 citron non traité
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Oignon nouveau ou Cébette4 petits oignons nouveaux émincés
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Parmesan râpé2 c à s de parmesan fraîchement râpé
  • Sel ou sel finSel (si nécessaire)
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les boulettes au citron
    Préparer les boulettes en mélangeant le veau, les oeufs, le parmesan, les petits oignons nouveaux, le persil, le romarin, le lait, le pain et le zeste de citron râpé. Assaisonner.
    Chauffer l'huile dans une cocotte, façonner de petites boulettes légèrement aplaties, et les faire rôtir à feu moyen.
    Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud, le temps de préparer le risotto.

  2. 2

    Le risotto
    Mélanger le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
    Nettoyer et émincer les champignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive au citron, et faire revenir les champignons émincés. Saler et poivrer. Ater les champignons de la cocotte, les mettre dans un plat et réserver au chaud.
    Dans la même cocotte, faire chauffer une c à s d'huile d'olive au citron sur feu doux, faire revenir les oignons nouveaux émincés et l'ail haché.

  3. 3

    Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le verre de vin blanc, et le laisser s'évaporer tout en mélangeant.
    Continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon bouillant, louche par louche, tout en mélangeant régulièrement. Il faut bien veiller à ce que le bouillon soit toujours évaporé avant de verser une louche supplémentaire. Le risotto est cuit en une vingtaine de minutes à peu près. Le riz doit être très légèrement croquant sous la dent.

  4. 4

    Lorsque celui-ci est prêt, incorporer le jus de citron, le zeste de citron, les champignons réservés, la cuillère à café de romarin, et le parmesan. Laisser le risotto reposer à couvert pendant quelques minutes.
    Au moment de servir, poivrer, et parsemer de quelques zestes de citron et feuilles de romarin. Et éventuellement, verser un fin filet d'huile d'olive au citron.
    Un risotto n'attend pas.

Conseils

Pour un risotto bien crémeux, éviter de rincer le riz, attendre que chaque louche de bouillon soit bien évaporée avant d'en verser une autre, le cuire sur feu doux et remuer régulièrement.

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