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Risotto au pesto
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Avatar de Laurence A
Par Laurence A

La recette du fameux risotto au pesto basilic....

Ingrédients (4 personnes)

  • Parmesan2 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de pesto de basilic
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille ou légumes
  • Beurre25 gr de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Riz à risotto Arborio200 gr de riz arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Chauffer le bouillon.


    - Découper en petits cubes l'oignon et le faire revenir doucement à l'huile d'olive.


    - Ajouter le riz et le faire revenir à l'huile doucement pendant 5 minutes.


    - Ajouter le vin blanc et le faire réduire.


    - Saler légèrement.


    - Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment. Le riz doit cuire 18 minutes.


    - Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre, le pesto et le parmesan.


    - Servir aussitôt !


     


     

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Choisissez un bon riz à risotto italien.
- Rajoutez un petit peu de bouillon si nécessaire...
- Ajoutez le bouillon louche par louche, laissez évaporer en remuant à la spatule puis en rajouter...
- Vous pouvez précuire le riz 10 minutes puis stopper la cuisson dans un plat plat. Puis reprendre la cuisson 8 minutes quand vos invités passent à table.
- Le risotto doit être crèmeux et servi dans une assiette plate chaude.
- Vous pouvez ajoutez un petit ragoût de crustacés comme sur la photo.

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