Risotto au roquefort et fruit rouge

Émincez finement l'oignon et le faire suer doucement à l'huile (1 c à s) avec 10g beurre. verser le riz sans l'avoir lavé et le nacrer doucement : il doit juste s'enrober des corps gras et devenir translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser doucement cuire pendant environ 7 à 8 mn en remuant de temps en temps. pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec la crème.

A mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. Lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu, le parmesan et remuer.

Décorer avec les fruits rouge crus ou juste cuits à peine pour qu'ils soient tièdes. Et déguster tiède.