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Risotto au sainte-maure de Touraine
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Risotto au sainte-maure de Touraine - Fromages de ChèvreRisotto au sainte-maure de Touraine - Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Une recette originale de risotto

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de riz vialone nano, arborio ou carnaroli
  • 70 g de beurre salé froid
  • Parmesan2 cuillérées à soupe de parmesan
  • Huile d'olive3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille
  • Eau1,75 cl d'eau
  • 150 g de saintemaure de Touraine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez dans une casserole le bouillon de volaille, il doit être chaud tout au long de la préparation du risotto.
    Epluchez et émincez l'oignon finement.

  2. 2

    Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez le riz tout en remuant. Celui-ci va devenir brillant et translucide.
    Ajoutez le bouillon, louche après louche, et remuez à la cuillère en bois.

  3. 3

    Pour réussir votre risotto, vous ne devez rajouter du bouillon que lorsque le riz a absorbé la louche précédente et vous devez remuer continuellement, avec une cuillère en bois.

  4. 4

    Lorsqu'il ne reste plus de bouillon, éteignez le feu, ajoutez d'abord le beurre très froid coupé en dés et le parmesan, remuez, puis le sainte-maure de Touraine coupé en dés.
    Remuez, couvrez. Laissez reposer pendant 5 minutes, servez chaud.

Conseils

Vous pouvez remplacer le sainte-maure de Touraine par du selles-sur-cher ou du valençay.

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