Risotto au sainte-maure de Touraine

Préparez dans une casserole le bouillon de volaille, il doit être chaud tout au long de la préparation du risotto.
Epluchez et émincez l'oignon finement.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez le riz tout en remuant. Celui-ci va devenir brillant et translucide.
Ajoutez le bouillon, louche après louche, et remuez à la cuillère en bois.

Pour réussir votre risotto, vous ne devez rajouter du bouillon que lorsque le riz a absorbé la louche précédente et vous devez remuer continuellement, avec une cuillère en bois.

Lorsqu'il ne reste plus de bouillon, éteignez le feu, ajoutez d'abord le beurre très froid coupé en dés et le parmesan, remuez, puis le sainte-maure de Touraine coupé en dés.
Remuez, couvrez. Laissez reposer pendant 5 minutes, servez chaud.