Risotto au saumon grillé

Éplucher et émincer l'oignon. 

Verser un filet d'huile d'olive au fond d'une casserole, y faire revenir l'oignon. Faire revenir le saumon coupé en dés.
Ajouter le riz : chaque grain doit être enrobé d'une pellicule d'huile, le riz va devenir nacré.
Ajouter le vin blanc et quand il s'est évaporé, ajouter louche par louche le bouillon. Il faut à chaque fois attendre que la précédente louche ait été absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante.

A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan fraîchement râpé, le crottin et les pousses d'épinard. Mélanger intimement et couvrir quelques minutes. 

Déguster immédiatement et poivrer si vous le désirez.