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Risotto au yuzu et aux fines herbes

Une recette réalisée pendant le salon Saveurs.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 250g de riz Carnaroli
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75g de beurre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 5 cl de jus de Yuzu
  • 25g de parmesan râpé (ou brebis sec)
  • 1 poire
  • 1 mélange d'herbes fraîches
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre à fondre. Ajouter l'échalote pelée et finement ciselée. Laissez fondre.

  2. Étape 2 :

    Ajouter le riz est bien l'enrober de matière grasse. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes afin de le nacrer.

  3. Étape 3 :

    Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter ensuite, louche après louche, le bouillon de légumes chaud.

  4. Étape 4 :

    Parfumer le risotto avec la citronnelle et le jus de yuzu. Lier avec le beurre et le parmesan. Assaisonner.

  5. Étape 5 :

    Tailler la poire en brunoise. Ciseler les herbes. Les ajouter au risotto juste avant de servir.

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