Découpez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez louche après louche, la sauce tomate, puis le vin rouge et de l'eau bouillante pour compléter la cuisson. Attendez systématiquement que le liquide ait été absorbé pour en ajouter. Salez, poivrez et atténuez l'acidité de la tomate en incorporant le sucre.

Lorsque le riz est aldente, ajoutez les tomates confites découpées en petits dés, les tomates cerise coupées en deux, le parmesan et le piment d'Espelette.

Servez et décorez avec des tomates cerises, tomates confites et quelques rondelles de chorizo.