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Risotto aux asperges et lard croustillant
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Risotto aux asperges et lard croustillant - LadylettanteRisotto aux asperges et lard croustillant - Ladylettante@ Ladylettante
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Par Sabrina du blog Ladylettante

C'est la saison des asperges on en profite !

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre125 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Citron confit1 citron confit
  • Parmesan râpé100 g de parmesan râpé
  • Échalote3 échalotes
  • Asperge1 botte d'asperges
  • Lard6 tranches de lard
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Riz à risotto Arborio450 g de riz à risotto Arborio rond

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les asperges, les laver, les sécher. Les couper au tiers coté queue, les hacher. Faites cuire les pointes d'asperges 4 min à l'eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.

  2. 2

    Éplucher et émincer les échalotes. Faire griller les tranches de lard, les réserver au chaud.

  3. 3

    Faire chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une cocotte, y faire fondre les échalotes émincées, ajouter le riz, mélanger, bien enrober les grains, laisser revenir 2 min. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer, mouiller avec un peu de bouillon chaud.

  4. 4

    Ajouter les queues d'asperges hachées, mélanger, saler, poivrer, laisser cuire en remuant constamment et en ajoutant le bouillon au fur et a mesure de l'évaporation. Compter 20 min.

  5. 5

    Ajouter le beurre et le parmesan 3 min avant la fin de cuisson, en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

  6. 6

    Passer les pointes d'asperges au beurre. Ajouter le citron confit coupé en tout petits morceaux dans le risotto. Présenter le risotto dans des assiettes creuses. Répartir le lard et les asperges sur le dessus. Accompagner de parmesan râpé. Servir aussitôt.

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