Une recette de pâtes, oui… mais avec le savoir-faire d’une grande cheffe ! Dans l’une de ses dernières vidéos Instagram, Stéphanie Le Quellec dévoile un plat estival aussi élégant que gourmand. Avec quelques beaux produits et des gestes simples, elle prouve qu’il est possible de transformer un classique du quotidien en une assiette digne des grandes tables. Une recette généreuse qui fera sensation auprès de vos convives. On vous explique comment la reproduire à la maison.

• 400 g de spaghetti
• 1 grosse tomate bien mûre 
• 4 gros gamberoni ( 1kg environ ou grosses gambas ou plus petites ou crevette ou homard )
• 1 branche de céleri 
• 4 gousses d’ail 
• 1 citron
• 10 cl huile d’olive 
• 1 noix de beurre 
• Des herbes persil par exemple ici 
• Sel, piment espelette

1. Commencez par préparer les gambas. Prélevez l’intérieur des têtes et concassez-le délicatement afin d’en extraire tous les arômes. Cette préparation servira de base à la sauce et apportera une belle intensité au plat.
2. Détaillez ensuite la branche de céleri en petits morceaux d’environ 1 cm. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive afin de les attendrir doucement et de libérer leurs saveurs.
3. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Gardez-les légèrement al dente afin qu’ils terminent leur cuisson directement dans la sauce.
4. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le céleri afin de commencer à créer une sauce liée et récupérer tous les sucs.
5. Coupez ensuite la tomate bien mûre en petits dés et réservez.
6. Préparez la chair des gambas : coupez le corps en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez la chair en petits morceaux. Placez-les dans un bol posé sur un lit de glaçons, comme pour un bain-marie inversé, afin de conserver toute la fraîcheur du tartare.
7. Ciselez finement les gousses d’ail, puis faites-les revenir délicatement avec un filet d’huile d’olive, sans les laisser colorer.
8. Filtrez ensuite la sauce réalisée avec les têtes de gambas, puis versez-la dans une grande poêle. Ajoutez les spaghetti cuits et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
9. Ajoutez les dés de tomate, puis pressez le jus d’un demi-citron afin d’apporter une touche de fraîcheur et d’équilibrer les saveurs.
10. Dressez les spaghetti dans un grand plat de service, puis versez le reste de la sauce par-dessus.
11. Terminez la préparation du tartare de gambas en ajoutant les zestes de citron, un filet d’huile d’olive et du persil finement haché. Répartissez délicatement le tartare sur les pâtes.
12. Ajoutez une dernière touche d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette avant de servir immédiatement.